Endüstriyel Mutfaklarda Kullanılan Taşınabilir Pişirme Ekipmanları
Endüstriyel mutfaklarda kullanılan pişirme ekipmanlarını iki grupta inceleyebiliriz.
Küçük ve taşınabilen yani sabit olmayan pişirme ekipmanları ve sabit olan pişirme ekipmanları. Cafe, otel, restoran mutfaklarını kurarken sıfırdan başlamak gerçekten zordur. Kimi zaman neyin bulunması gerektiği konusunda emin olunamaz. Bu yazımızı endüstriyel mutfak kurmak isteyen okurlarımız için faydalı olacağını düşünerek hazırladık. Yazımızda sabit olmayan pişirme ekipmanlarını tanıtacağız.
Tencereler
Helvane tencereler: Pilav ve benzeri yiyecekleri pişirmede kullanılan yayvan tencerelerdir.
Silindirik tencereler: Çift tabanlı, silindirik, derin veya sığ olan tencerelerdir.
Musluklu et suyu tenceresi: Et sularının ve çorbaların pişirildiği yuvarlak ve yüksek kenarlı kaplardır.
Sos tencereleri: Çeşitli sosları pişirmede kullanılır.
Breze kapları: Yiyeceklerin buharla pişmesini sağlayan kaplardır. İçerisinde sıvı ile teması kesen özel delikli bölmesi vardır. Dikdörtgen şeklindedirler.
İstim tenceresi: Benmari usulü pişirme yapılan çift katlı tenceredir. Alttaki tencerede kaynayan su ile üstteki yiyecek suyun ısısı ile pişer.
Tavalar
Kaçerola: Karışık yiyeceklerin pişirildiği derin tavalardır.
Satöz: Yiyeceklerin sote edildiği tavalardır.
Krep tavası: Teflon ve yayvan tavalardır.
Omlet tavası: Uzun saplı, yayvan tavalardır.
Sos tavası: Derin, uzun saplı veya kulplu tavalardır.
Oval tavalar: Balık gibi yiyecekleri kızartma amacı ile kullanılan oval formlu tavalardır.
Sabit pişirme ekipmanlarıyla ilgili yazımıza buradan ulaşabilirsiniz.
