Endüstriyel mutfak malzemeleri ekipmanları nedir? Endüstriyel olunca mutfak ne değişir? Horeca nedir? Cafe, kafe, restaurant, restoran, otel ve benzeri işletmeler mutfaklarını nasıl kurmalılar neye dikkat etmeliler?

Öncesinde biraz endüstriyel mutfak ne demek bunu incelemek gerekebilir. Endüstriyel kelime anlamı olarak “sinai, sanayi tipi” anlamına gelen bir sıfattır. Endüstriyel mutfak denince de aklımızda oluşacak tanım “sanayi tipi mutfak” anlaşılabilir. Yani mutfağın imalat yeri olduğu bunu daimi olarak ürünü satmak üzere kurgulanmış mekan olarak düşünebilirsiniz.

 

Endüstriyel Mutfak Mantığı

Mutfak ne zaman endüstriyel mutfak olmalıdır? Eğer mutfakta üretilen yemekten para kazanılan yani işi profesyonel anlamda yapan heryerde endüstriyel mutfak bulunmalıdır. Veya tanımı biraz daha açarsak, daimi yapan, bundan para kazanılan ve sürekli hizmet vermeye devam etmek zorunda olan mutfaklar; endüstriyel mutfak mantığı ile düzenlenmiş olmalıdır.

Endüstriyel Mutfak Malzemeleri

Endüstriyel mutfaklar, kullanılan tüm ekipman ve malzemenin ekipman kalitesi ve özellikleriyle önem arz ettiği yerlerdir. Mutfak endüstrisinin beklentileri esasında açıktır, müşterisine temiz, sağlıklı ve kaliteli yemeği sunarken mutfakta çalışanları rahat ettirmeli ve mutfak profesyonellerini üzmemeli ve yormamalıdır.
Endüstriyel mutfak malzemeleri neden amatör mutfak malzemeleri kadar şirin ve sıcak gözükmüyor? Malzemenin çoğunun metal yüzeyli olması ve aşınmaya karşı dirençli imal edilmiş olması bu şekilde düşünmenize sebep olabilir. Bu mutfakların görünüşünden ziyade işlevi ile öne çıkmaktadır.

 

Endüstriyel Mutfak Kurulum ve Mutfak Projesi

Endüstriyel mutfakları birkaç fazda oluşturmalıyız. Endüstriyel mutfak altyapısı, endüstriyel mutfakların tezgahları, endüstriyel mutfak setüstü makineleri, endüstriyel mutfak malzemeleri (bıçaklar vs.), endüstriyel mutfak pişirme ekipmanları, endüstriyel mutfak parçalayıcı ve karıştırıcı malzemeleri vb. Bu altyapı hazırlık aşaması için olduğu gibi sunum aşamasında da farklı malzemeler ile öne çıkmaktadır. Açık büfe sergileme malzemeleri, sunum tabakları vb.

Profesyonel Mutfak Malzeme Dayanıklılığı

Endüstriyel mutfak malzemeleri birçok kalitede ve türde üretilmektedir. Bu kalite farkı ilk bakışta öne çıkmasa bile kullanmaya başladıkça kendini ortaya çıkarmaktadır. Örneğin bir malzeme 3 ay sonra bozulurken kaliteli bir malzemenin ömrü 2-3 seney çıkabilmektedir. Bu süreleri düşünürken amatör mutfaklardaki kullanım süreleri ile karşılaştırmanızda fayda var. En basit açıklama ile amatör bir mutfakta bıçak günde 10 dakika kullanılırken profesyonel mutfakta bir bıçak 600 dakika kullanılmaktadır. Bu örnekten de açıkça görüleceği gibi amatör mutfak malzemeleri ile profesyonel mutfak malzemeleri yani endüstriyel mutfak malzemeleri arasındaki en büyük fark “dayanıklılık – dayanım” farkıdır.

 

Endüstriyel Mutfak Malzeme Fiyatları

Endüstriyel mutfak malzemeleri / ekipmanları fiyatlarını karşılaştırırken ürünlerin özelliklerine ve sahip olduğu sertifikalara göre değerlendirmek ve karşılaştırmak gerekir. Örneğin doğalgazlı cihazları karşılaştırırken mutlaka CE belgesine göre karşılaştırmak gerekmektedir. Öyleki zaman zaman fiyat farkı iki katına bile çıkabilmektedir. Kimi mutfak standartları, bu standartlar zincir markaların veya kamu kurumlarının istediği standartlar olabilmektedir.

 

 

Endüstriyel Mutfak Markaları Karşılaştırma

Diğer bir karşılaştırma kriteri de kapasitelerdir. Örneğin dışardan bakıldığından aynı gibi gözüken profesyonel bulaşık makinelerinin birisi saatte 500 tabak yıkarken bir diğeri sadece 250 tabak yıkayabilir. Bu özellikler çok doğru karşılaştırılmalıdır. Alırken ucuz gibi gözüken cihaz, mutfakta sürekli kirli bulaşık kalmasına hem mekanın daralmasına hem de işi yavaşlatmaya sebep olabilir.

Endüstriyel mutfak ekipmanlarında birçok üretici bulunmaktadır. Bu üreticiler yıllardır mı üretim yapmaktadır? Nasıl bir servis imkanı sağlıyor? Kurulum kimin tarafından yapılıyor? Yedek parça tedariği kaç yıl süre ile devam edicek? Bunlar çok önemlidir, takdir edersiniz ki kutusuyla gelmiş duran bir profesyonel endüstriyel mutfak ekipmanının imalatınıza hiç faydası olmayacaktır.

Endüstriyel mutfaklarda tezgahlar ve dizilimi önemlidir. Malzemeler aynı gibi görülebilir ancak inoks malzemenin içeriğinde bulunan paslanmazlığı sağlayan maddenin miktarı esasında sizin o malzemeyi ne kadar süreyle kullanacağınızı belirlemektedir.

Ayrıca bu tezgahların dizilimi de özel bir profesyonellik gerektirmektedir.

 

Endüstriyel Mutfak Projesi

Endüstriyel mutfakların projelendirilmesi, bunu siz de yapabilirsiniz. Ama memnun kalır mısınız bilemeyiz. Malzemelerin birbiriyle ilişkisi, ıslak ve sıcak cihazlar ile hazırlık sürecine bağlı dizilim tüm çalışanların verimliliğini artıracaktır. Gün içerisinde her çalışandan elde edeceğiniz 30 dakikanın hesabını yapabilir misiniz! Profesyonel mutfak projelendirmesini mutlaka profesyonellere yaptırın, üstelik profesyonel mutfak üreticileri bunu çoğu zaman “ücretsiz” olarak yapmakta. Bu hizmetten yararlanmanın yolunu aramanızı tavsiye ederiz.

Kimler endüstriyel mutfak ekipmanlarına (endüstriyel mutfak malzemelerine) ihtiyaç duymaktadır.

1- Cafe (kafe) sahipleri,
2- Yeni cafe (kafe) açmak isteyenler,
3- Restaurant (restoran, lokanta) sahipleri,
4- Yeni restaurant (restoran, lokanta) açmak isteyenler,
5- Otel satınalmacıları,
6- Otel kurulumu yapanlar, yönetimi yapanlar,
7- Tabldot yemek üreticileri ve fabrikaları,
8- Tabldot hazır yemek dağıtım firmaları
9- Okul yemekhaneleri,
10- Okul kantinleri,
11- Yurt yemekhaneleri ve küçük yurt sahipleri
12- Askeri yemekhaneler
13- Askeri yemekhanlere yemek tedariği yapan yemek firmaları
14- Fabrika ve sanayileri içerisinde yemek yapan yemekhaneler,
15- Uygulama otel mutfakları,

Endüstriyel Mutfak Malzeme Listesi

Endüstriyel mutfak ekipmanları diyince neler anlamalıyız, neler bu kategoriye dahil edilebilecek ürünlerdir. Bunları da paylaşmak da fayda var:

Açık Büfe Ekipmanları	Ahşap Ürünler	Aksesuarlar	Ara Tezgahlar
Aşçı Ekipmanları	Ayaklı Bardaklar	Ayaklı Mikserler	Ayaksız Bardaklar
Baharatlıklar	Bakkal Bıçakları	Baklava Bıçakları	Balık Bıçakları
Balık Tabakları	Bar Ekipmanları	Bebek Sandalyeleri	Benmariler ve Çorbalık
Bıçak Setleri	Bıçak steril dolapları	Bıçaklar	Bıçaklar & Bileyiciler
Biber Tuz Değirmenleri	Blender	Bölmeli Tabaklar	Bulaşık Makineleri
Bulaşık Makinesi Sepetleri	Bulaşık Makinesi Üniteleri	Bulaşıkhane Ekipmanları	Buz Kırıcılar
Buz Kovaları	Buz Makineleri	Buzdolapları ve Derin Dondurucular	Cam Ürünler
Ceviz Saplı Bıçaklar	Cezve & Sütlük Setleri	Cezveler & Sütlükler	Chafing Dish
Çatal Kaşık Bıçak Setleri	Çatal Kaşık Bıçak Takımları	Çatallar	Çay & Kahve Potları
Çay Bardakları	Çay Makineleri	Çay Tabakları	Çelik Tavalar
Çelik Tencereler	Çelik Ürünler	Çerezlikler	Çerezlikler
Çorbalıklar	Çöp Arabaları	Çöp Kovaları	Çukur Tabaklar
Davlumbazlar	Dekor Bıçakları	Demlikler	Denetim
Devrilir Tavalar	Dilimleme Bıçakları	Doğrama Bıçakları	Doğrama Makinaları
Dondurma Makineleri	Döküm Demir Tencereler	Döküm Izgaralar	Döküm Tavalar
Döner Bıçakları	Döner Ocakları	Dövecekler	Dövme Çelik Bıçaklar
Duş Su Sprey Üniteleri	Düdüklü Tencereler	Düz Tabaklar	Ekmek Bıçakları
Ekmek Kızartma Makineleri	El Aletleri	El Blenderleri	Elektrikli Fritözler
Elektrikli Kuzineler	Endustriyel Kaplamalı Tavalar	Endustriyel Mutfak	Erişte Bıçakları
Essensials	Et Bıçakları	Et Kıyma Makineleri	Evyeler
Fajita Tavaları	Fıçılar	Fırın Kapları	Fırınlar
Fibrox Saplılar	Fileto Bıçakları	Fincan Takımı	Flüt Şampanya
Fondü Setleri	Fritözler	Gastronormlar	Gazlı Fritözler
Gazlı Kuzineler	Giriş Çıkış Tezgahları	Giyotin Tip Bulaşık Makineleri	Grill Plate
Hamur Bıçakları	Hamur Makineleri	Havanlar	Hazırlık Ekipmanları
Hazırlık Üniteleri	Hizar ve Testereler	Izgaralar	İçecek Hazırlama
İşkembe Bıçakları	Jambon Bıçakları	Kahvaltı Tabakları	Kahvaltılıklar & Çerezlikler
Kahve ve Espresso Makineleri	Kasap Bıçakları	Kaseler	Kaşıklar
Kayık Tabaklar	Kaynatma Tencereleri	Kepçe ve Kevgirler	Kesme & Steak Tahtaları
Kesme Blokları	Kırmızı Şarap	Kıyma Bıçakları	Konveyörlü Bulaşık Makineleri
Kömürlü Izgaralar	Krep / Waffle	Kulplu Bardaklar	Kupa ve Fincanlar
Kuver Üniteleri	Kuzineler	Kül Tablaları	Lakerda Bıçakları
Lavataşlı Izgaralar	Makarna Erişte Makineleri	Makarna Fritözleri	Makarna Tabakları
Makas ve Ruletler	Makaslar	Margarita	Martini
Masa Üstü Aksesuarları	Masat ve Bileme Aletleri	Menaj Takımları	Meşrubat
Meyve Bıçakları	Meyve Makineleri	Meyve Suyu	Meyvelikler
Meze Tabakları	Mikser	Mutfak Bıçakları	Mutfak Ekipmanları
Nötr Servis Bankoları	Ocaklar	Özel Kuzineler	Pasta Börek Baklava Bıçakları
Pasta Kılıcı	Pastane Ekipmanları	Pastırma Bıçakları	Paşabahçe F&D
Paşabahçe Service Line	Patates Dinlendirme Üniteleri	Peçetelikler	Peynir Bıçakları
Peynir Setleri	Pizza Bıçakları	Pizza Tabakları	Porselen
Potlar	Profesyonel Bıçaklar	Raflar	Rakı
Ruletler	Saklama Kapları	Salata Bıçakları	Salata Karıştırıcıları
Salata Tabakları	Santoku	Satır ve Zırhlar	Sebiller
Sebze Bıçakları	Sebze Doğrama Makinesi Aksesuarları	Self Cooking	Sepetler
Seramik Bıçaklar	Seramik Kaplamalı Tavalar	Seramik Kaplamalı Tencereler	Servis Arabaları
Servis Bankoları Üniteleri	Servis Çatalları	Servis Ekipmanları	Servis Tabakları veTepsiler
Set Altı Dolaplar ve Tezgahlar	Setler	Shot	Sıcak İçecek Üniteleri
Sıcak Servis Bankoları	Sıvı Temizleyiciler	Sıyırma Bıçakları	Soğuk İçecek Üniteleri
Soğuk Servis Bankoları	Sosluk ve Reçellikler	Sosluklar	Sosluklar
Spatula Palet ve Kürekler	Spatulalar	Su Isıtıcıları	Sürahi ve Karaflar
Sütlükler	Şampanya	Şarap	Şarap Aksesuarları
Şef Bıçakları	Şef Çantaları ve Dekor Bıçakları	Şekerlikler	Şiş ve Dövecekler
Şişler	Tabaklar	Tablet Temizleyiciler	Taşıma Ekipmanları
Taşıma üniteleri	Tavalar	Teflon Tavalar	Teflon Tencereler
Tek Cezve & Sütlükler	Temizleyiciler	Temizlik Bezleri	Temizlik Ekipmanları
Temizlik Gereçleri	Tencere Setleri	Tencereler	Tepsiler
Tepsiler	Termoslar	Tezgah Altı Bulaşık Makineleri	Tezgahlar
Tost Makineleri	Tuzluk Biberlikler	Venge Saplılar	Yağlık ve Sirkelikler
Yardımcı Ürünler	Yemek Tabakları	Yer Ocakları	Yiyecek Hazırlama
Yumurtalıklar	Yüzme Bıçakları