Endüstriyel mutfak malzemeleri ekipmanları nedir? Endüstriyel olunca mutfak ne değişir? Horeca nedir? Cafe, kafe, restaurant, restoran, otel ve benzeri işletmeler mutfaklarını nasıl kurmalılar neye dikkat etmeliler?

Öncesinde biraz endüstriyel mutfak ne demek bunu incelemek gerekebilir. Endüstriyel kelime anlamı olarak “sinai, sanayi tipi” anlamına gelen bir sıfattır. Endüstriyel mutfak denince de aklımızda oluşacak tanım “sanayi tipi mutfak” anlaşılabilir. Yani mutfağın imalat yeri olduğu bunu daimi olarak ürünü satmak üzere kurgulanmış mekan olarak düşünebilirsiniz.

Endüstriyel Mutfak Mantığı

Mutfak ne zaman endüstriyel mutfak olmalıdır? Eğer mutfakta üretilen yemekten para kazanılan yani işi profesyonel anlamda yapan heryerde endüstriyel mutfak bulunmalıdır. Veya tanımı biraz daha açarsak, daimi yapan, bundan para kazanılan ve sürekli hizmet vermeye devam etmek zorunda olan mutfaklar; endüstriyel mutfak mantığı ile düzenlenmiş olmalıdır.

Endüstriyel Mutfak Malzemeleri

Endüstriyel mutfaklar, kullanılan tüm ekipman ve malzemenin ekipman kalitesi ve özellikleriyle önem arz ettiği yerlerdir. Mutfak endüstrisinin beklentileri esasında açıktır, müşterisine temiz, sağlıklı ve kaliteli yemeği sunarken mutfakta çalışanları rahat ettirmeli ve mutfak profesyonellerini üzmemeli ve yormamalıdır.
Endüstriyel mutfak malzemeleri neden amatör mutfak malzemeleri kadar şirin ve sıcak gözükmüyor? Malzemenin çoğunun metal yüzeyli olması ve aşınmaya karşı dirençli imal edilmiş olması bu şekilde düşünmenize sebep olabilir. Bu mutfakların görünüşünden ziyade işlevi ile öne çıkmaktadır.

Endüstriyel Mutfak Kurulum ve Mutfak Projesi

Endüstriyel mutfakları birkaç fazda oluşturmalıyız. Endüstriyel mutfak altyapısı, endüstriyel mutfakların tezgahları, endüstriyel mutfak setüstü makineleri, endüstriyel mutfak malzemeleri (bıçaklar vs.), endüstriyel mutfak pişirme ekipmanları, endüstriyel mutfak parçalayıcı ve karıştırıcı malzemeleri vb. Bu altyapı hazırlık aşaması için olduğu gibi sunum aşamasında da farklı malzemeler ile öne çıkmaktadır. Açık büfe sergileme malzemeleri, sunum tabakları vb.

Profesyonel Mutfak Malzeme Dayanıklılığı

Endüstriyel mutfak malzemeleri birçok kalitede ve türde üretilmektedir. Bu kalite farkı ilk bakışta öne çıkmasa bile kullanmaya başladıkça kendini ortaya çıkarmaktadır. Örneğin bir malzeme 3 ay sonra bozulurken kaliteli bir malzemenin ömrü 2-3 seney çıkabilmektedir. Bu süreleri düşünürken amatör mutfaklardaki kullanım süreleri ile karşılaştırmanızda fayda var. En basit açıklama ile amatör bir mutfakta bıçak günde 10 dakika kullanılırken profesyonel mutfakta bir bıçak 600 dakika kullanılmaktadır. Bu örnekten de açıkça görüleceği gibi amatör mutfak malzemeleri ile profesyonel mutfak malzemeleri yani endüstriyel mutfak malzemeleri arasındaki en büyük fark “dayanıklılık – dayanım” farkıdır.

Endüstriyel Mutfak Malzeme Fiyatları

Endüstriyel mutfak malzemeleri / ekipmanları fiyatlarını karşılaştırırken ürünlerin özelliklerine ve sahip olduğu sertifikalara göre değerlendirmek ve karşılaştırmak gerekir. Örneğin doğalgazlı cihazları karşılaştırırken mutlaka CE belgesine göre karşılaştırmak gerekmektedir. Öyleki zaman zaman fiyat farkı iki katına bile çıkabilmektedir. Kimi mutfak standartları, bu standartlar zincir markaların veya kamu kurumlarının istediği standartlar olabilmektedir.

Endüstriyel Mutfak Markaları Karşılaştırma

Diğer bir karşılaştırma kriteri de kapasitelerdir. Örneğin dışardan bakıldığından aynı gibi gözüken profesyonel bulaşık makinelerinin birisi saatte 500 tabak yıkarken bir diğeri sadece 250 tabak yıkayabilir. Bu özellikler çok doğru karşılaştırılmalıdır. Alırken ucuz gibi gözüken cihaz, mutfakta sürekli kirli bulaşık kalmasına hem mekanın daralmasına hem de işi yavaşlatmaya sebep olabilir.

Endüstriyel mutfak ekipmanlarında birçok üretici bulunmaktadır. Bu üreticiler yıllardır mı üretim yapmaktadır? Nasıl bir servis imkanı sağlıyor? Kurulum kimin tarafından yapılıyor? Yedek parça tedariği kaç yıl süre ile devam edicek? Bunlar çok önemlidir, takdir edersiniz ki kutusuyla gelmiş duran bir profesyonel endüstriyel mutfak ekipmanının imalatınıza hiç faydası olmayacaktır.

Endüstriyel mutfaklarda tezgahlar ve dizilimi önemlidir. Malzemeler aynı gibi görülebilir ancak inoks malzemenin içeriğinde bulunan paslanmazlığı sağlayan maddenin miktarı esasında sizin o malzemeyi ne kadar süreyle kullanacağınızı belirlemektedir.

Ayrıca bu tezgahların dizilimi de özel bir profesyonellik gerektirmektedir.

Endüstriyel Mutfak Projesi

Endüstriyel mutfakların projelendirilmesi, bunu siz de yapabilirsiniz. Ama memnun kalır mısınız bilemeyiz. Malzemelerin birbiriyle ilişkisi, ıslak ve sıcak cihazlar ile hazırlık sürecine bağlı dizilim tüm çalışanların verimliliğini artıracaktır. Gün içerisinde her çalışandan elde edeceğiniz 30 dakikanın hesabını yapabilir misiniz! Profesyonel mutfak projelendirmesini mutlaka profesyonellere yaptırın, üstelik profesyonel mutfak üreticileri bunu çoğu zaman “ücretsiz” olarak yapmakta. Bu hizmetten yararlanmanın yolunu aramanızı tavsiye ederiz.

Kimler endüstriyel mutfak ekipmanlarına (endüstriyel mutfak malzemelerine) ihtiyaç duymaktadır.

1- Cafe (kafe) sahipleri,
2- Yeni cafe (kafe) açmak isteyenler,
3- Restaurant (restoran, lokanta) sahipleri,
4- Yeni restaurant (restoran, lokanta) açmak isteyenler,
5- Otel satınalmacıları,
6- Otel kurulumu yapanlar, yönetimi yapanlar,
7- Tabldot yemek üreticileri ve fabrikaları,
8- Tabldot hazır yemek dağıtım firmaları
9- Okul yemekhaneleri,
10- Okul kantinleri,
11- Yurt yemekhaneleri ve küçük yurt sahipleri
12- Askeri yemekhaneler
13- Askeri yemekhanlere yemek tedariği yapan yemek firmaları
14- Fabrika ve sanayileri içerisinde yemek yapan yemekhaneler,
15- Uygulama otel mutfakları,

Endüstriyel Mutfak Malzeme Listesi

Endüstriyel mutfak ekipmanları diyince neler anlamalıyız, neler bu kategoriye dahil edilebilecek ürünlerdir. Bunları da paylaşmak da fayda var: