Adım Adım Restoran Açmak

Adım Adım Restoran Açmak

Başlangıç

Başlangıç için öncelikle yer seçimi yapılmalı. Yapılacak işe uygun ebatlarda ve konumda bir yer seçilmeli. Seçilen yer için fizibilite çalışması yaptırılabilir. Böylece yatırımınızın ne kadar doğru olduğuna bir uzman gözüyle emin olabilirsiniz. Bir iç mimar ile görüşerek yerin açılacak restorana göre dizayn etmeye uygun olup olmadığını netleştirebilirsiniz. Böylece mutfak düzenleme prensiplerinin dışına çıkmadan ergonomik bir mutfak ile çalışma imkanınız olur.

Mutfağınızı planlamadan önce mutfaktaki çalışma prensibini tanımanız gerekmekte. İşin akışını bilirseniz çalışırken kolaylık sağlayacak adımları da bilirsiniz. İş ve vakit kaybı olmayacak şekilde bir iş planı oluşturabilirsiniz.

Temek Öğeleri Planlama
Yemek servisi için temel olan öğeleri planlamamak önemlidir. Listenizin dışına çıkarsanız kaliteden ödün verdiğiniz anlamına gelir.

Menü Planlama

Menü planlaması mutfak planlaması için önemlidir. Menüdeki yiyecekler mutfağınızda kullanacağınız pişirme ekipmanları, buz dolabı ve dondurucuların ebatlarını, kullanılacak tabakları ve adetleri belirler. Bu doğrultuda seçilen mutfak ekipmanlarının kullanımları ise mutfak yerleşiminin doğru yapılabilmesi için önemlidir.

Konsept Belirleme

Açacağınız restoran için çekici bir konsept belirlemeniz gerekir. İnsanlara sıcak görünecek bir konsept olmalı.

Konsept planlarken atlanmaması ve dikkat edilmesi gereken unsurlar

• Misafirlerin giriş yapacağı alan planlaması
• Masaların yerleşeceği alan planlaması
• Mekanın devamlılığını sağlayan gaz,su,elektrik ve çöp çıkışı gibi önem arz eden alanların müşteri alanının dışında planlanması
• Pencerelerin konum planlaması
• Mutfak giriş çıkış kapısının konumu
• Garsonların ve servantların konumlandırılması

Mutfak alanı için planlamada dikkat edilecek unsurlar

• Yiyecek depolama alanı planlaması
• Islak ve kuru alan planlaması
• Soğuk ve sıcak yiyecek servis ve bekleme alanı
• Atık alanı planlaması
• Mutfak malzemelerinin depolama alanı
• Mutfak Ekipmanları
• Ekipmanların boyutları ihtiyaç doğrultusunda seçilmeli. İhtiyaca göre seçilen mutfak ekipmanları planlama yaparken göz önünde bulundurulmalıdır.

 Checklist

Standart olarak menüde çıkacak yemekler için bir check list oluşturulmalıdır. Yemeğin yapılması için günlük olarak hangi yiyecek maddesinden ne kadar ihtiyaç vardır.
Bu yiyecek maddelerinin takibi yapan kişi günlük olarak bu checklistleri doldurarak deponun her zaman yeterli dolulukta olmasını sağlamalıdır.

Kullanma Klavuzu

Mutfaktaki ekipmanlar için bir kullanma klavuzu bölümü yapmalısınız tüm klavuzlar burada bulunmalı. Yeni gelen çalışanlar zor durumda kalmadan ekipmanları kullanabilmelidir.

Restoranın Devamlılığını Sağlayan Unsurların Yerleşimine Önem Gösterilmelidir

• Tavan ve yer arasındaki mesafe
• Havalandırma
• Yerler
• Duvarlar
• Işıklandırma
• Şebeke bağlantı noktaları
• Prizlerin konumları
• Personel giyinme odası