Ana Sayfa / Gastronomi

Gastronomi

Vakumlu Pişirme (Sous-Vide) Nedir?

Vakumlu Pişirme (Sous Vide) Nedir?

Gün geçmiyor ki gastronomi dünyasında popüler yeni bir teknik olmasın. Ülkemizde çok fazla yaygın bir pişirme yöntemi olmasa da sous vide yani vakumlu pişirme avrupa da pek çok ülkede ve ABD de oldukça popüler. Yine de sous vide olarak pişmiş bir yiyeceğin lezzetine ulaşmak isterseniz ülkemizde bazı niş restoranlarda bu …

Daha fazla oku »

Yaşlandırılmış Et Nedir? (Dry Aged)

Yaşlandırılmış Et Nedir? (Dry Aged)

Son zamanlarda sıkça duyduğumuz bir et çeşidi oldu dry aged etler Türkçesini söyleyecek olursak yaşlandırılmış et. Özellikle et üzerine çalışan restoranlar ve bazı özel kasaplarda dry age et yani yaşlandırılmış et satışı yapılıyor. Dry aged etler ABD de eski dönemlerde oldukça popülermiş. Hemen her kasapta bulunurmuş. Zaman geçtikçe bu uygulama …

Daha fazla oku »

Mutfak Terimleri

Mutfak Terimleri

MUTFAK TERİMLERİ Endüstriyel mutfaklarda profesyoneller her zaman günlük kullanılan kelimeler ile ürün ve ekipmanları adlandırmazlar. Hemen her mutfak personelinin hakim olduğu belli terimler vardır. Bunlara mutfak terimleri denir. Bu yazımızda sizin için mutfak terimlerini ele alıyoruz. Mutfak Terimleri sözlüğünü indirmek için tıklayın. -A ACIKULAK (Kuzukulagi): Yapraklari eksi olan, ispanaga benzeyen ve …

Daha fazla oku »