Endustriyel Mutfak
Endüstriyel Mutfak

Endüstriyel mutfak malzemeleri ekipmanları nedir? Endüstriyel olunca mutfak ne değişir? Horeca nedir? Cafe, kafe, restaurant, restoran, otel ve benzeri işletmeler mutfaklarını nasıl kurmalılar neye dikkat etmeliler?

Öncesinde biraz endüstriyel mutfak ne demek bunu incelemek gerekebilir. Endüstriyel kelime anlamı olarak “sinai, sanayi tipi” anlamına gelen bir sıfattır. Endüstriyel mutfak denince de aklımızda oluşacak tanım “sanayi tipi mutfak” anlaşılabilir. Yani mutfağın imalat yeri olduğu bunu daimi olarak ürünü satmak üzere kurgulanmış mekan olarak düşünebilirsiniz.

horeca
horeca

 

endustriyel_mutfak
endustriyel_mutfak

Endüstriyel Mutfak Mantığı

Mutfak ne zaman endüstriyel mutfak olmalıdır? Eğer mutfakta üretilen yemekten para kazanılan yani işi profesyonel anlamda yapan heryerde endüstriyel mutfak bulunmalıdır. Veya tanımı biraz daha açarsak, daimi yapan, bundan para kazanılan ve sürekli hizmet vermeye devam etmek zorunda olan mutfaklar; endüstriyel mutfak mantığı ile düzenlenmiş olmalıdır.

Amatör Mikser
Amatör Mikser
Profesyonel Mikser
Profesyonel Mikser

Endüstriyel Mutfak Malzemeleri

Endüstriyel mutfaklar, kullanılan tüm ekipman ve malzemenin ekipman kalitesi ve özellikleriyle önem arz ettiği yerlerdir. Mutfak endüstrisinin beklentileri esasında açıktır, müşterisine temiz, sağlıklı ve kaliteli yemeği sunarken mutfakta çalışanları rahat ettirmeli ve mutfak profesyonellerini üzmemeli ve yormamalıdır.
Endüstriyel mutfak malzemeleri neden amatör mutfak malzemeleri kadar şirin ve sıcak gözükmüyor? Malzemenin çoğunun metal yüzeyli olması ve aşınmaya karşı dirençli imal edilmiş olması bu şekilde düşünmenize sebep olabilir. Bu mutfakların görünüşünden ziyade işlevi ile öne çıkmaktadır.

Endustriyel Mutfak Tezgahlari
Endustriyel Mutfak Tezgahlari

 

Endüstriyel Mutfak Kurulum ve Mutfak Projesi

Endüstriyel mutfakları birkaç fazda oluşturmalıyız. Endüstriyel mutfak altyapısı, endüstriyel mutfakların tezgahları, endüstriyel mutfak setüstü makineleri, endüstriyel mutfak malzemeleri (bıçaklar vs.), endüstriyel mutfak pişirme ekipmanları, endüstriyel mutfak parçalayıcı ve karıştırıcı malzemeleri vb. Bu altyapı hazırlık aşaması için olduğu gibi sunum aşamasında da farklı malzemeler ile öne çıkmaktadır. Açık büfe sergileme malzemeleri, sunum tabakları vb.

Acik Bufe Malzemeleri
Acik Bufe Malzemeleri

Profesyonel Mutfak Malzeme Dayanıklılığı

Endüstriyel mutfak malzemeleri birçok kalitede ve türde üretilmektedir. Bu kalite farkı ilk bakışta öne çıkmasa bile kullanmaya başladıkça kendini ortaya çıkarmaktadır. Örneğin bir malzeme 3 ay sonra bozulurken kaliteli bir malzemenin ömrü 2-3 seney çıkabilmektedir. Bu süreleri düşünürken amatör mutfaklardaki kullanım süreleri ile karşılaştırmanızda fayda var. En basit açıklama ile amatör bir mutfakta bıçak günde 10 dakika kullanılırken profesyonel mutfakta bir bıçak 600 dakika kullanılmaktadır. Bu örnekten de açıkça görüleceği gibi amatör mutfak malzemeleri ile profesyonel mutfak malzemeleri yani endüstriyel mutfak malzemeleri arasındaki en büyük fark “dayanıklılık – dayanım” farkıdır.

Victorinox Sef Bicaklari
Victorinox Sef Bicaklari

 

Endüstriyel Mutfak Malzeme Fiyatları

Endüstriyel mutfak malzemeleri / ekipmanları fiyatlarını karşılaştırırken ürünlerin özelliklerine ve sahip olduğu sertifikalara göre değerlendirmek ve karşılaştırmak gerekir. Örneğin doğalgazlı cihazları karşılaştırırken mutlaka CE belgesine göre karşılaştırmak gerekmektedir. Öyleki zaman zaman fiyat farkı iki katına bile çıkabilmektedir. Kimi mutfak standartları, bu standartlar zincir markaların veya kamu kurumlarının istediği standartlar olabilmektedir.

 

CE Belgeli Endustriyel Mutfak Malzemeleri
CE Belgeli Endustriyel Mutfak Malzemeleri

 

Endüstriyel Mutfak Markaları Karşılaştırma

Diğer bir karşılaştırma kriteri de kapasitelerdir. Örneğin dışardan bakıldığından aynı gibi gözüken profesyonel bulaşık makinelerinin birisi saatte 500 tabak yıkarken bir diğeri sadece 250 tabak yıkayabilir. Bu özellikler çok doğru karşılaştırılmalıdır. Alırken ucuz gibi gözüken cihaz, mutfakta sürekli kirli bulaşık kalmasına hem mekanın daralmasına hem de işi yavaşlatmaya sebep olabilir.

Endüstriyel mutfak ekipmanlarında birçok üretici bulunmaktadır. Bu üreticiler yıllardır mı üretim yapmaktadır? Nasıl bir servis imkanı sağlıyor? Kurulum kimin tarafından yapılıyor? Yedek parça tedariği kaç yıl süre ile devam edicek? Bunlar çok önemlidir, takdir edersiniz ki kutusuyla gelmiş duran bir profesyonel endüstriyel mutfak ekipmanının imalatınıza hiç faydası olmayacaktır.

Endüstriyel mutfaklarda tezgahlar ve dizilimi önemlidir. Malzemeler aynı gibi görülebilir ancak inoks malzemenin içeriğinde bulunan paslanmazlığı sağlayan maddenin miktarı esasında sizin o malzemeyi ne kadar süreyle kullanacağınızı belirlemektedir.

İnoks Paslanmaz Urunlerin Paslanmasi
İnoks Paslanmaz Urunlerin Paslanmasi

Ayrıca bu tezgahların dizilimi de özel bir profesyonellik gerektirmektedir.

 

Endustriyel Mutfak Projesi
Endustriyel Mutfak Projesi

Endüstriyel Mutfak Projesi

Endüstriyel mutfakların projelendirilmesi, bunu siz de yapabilirsiniz. Ama memnun kalır mısınız bilemeyiz. Malzemelerin birbiriyle ilişkisi, ıslak ve sıcak cihazlar ile hazırlık sürecine bağlı dizilim tüm çalışanların verimliliğini artıracaktır. Gün içerisinde her çalışandan elde edeceğiniz 30 dakikanın hesabını yapabilir misiniz! Profesyonel mutfak projelendirmesini mutlaka profesyonellere yaptırın, üstelik profesyonel mutfak üreticileri bunu çoğu zaman “ücretsiz” olarak yapmakta. Bu hizmetten yararlanmanın yolunu aramanızı tavsiye ederiz.

Kimler endüstriyel mutfak ekipmanlarına (endüstriyel mutfak malzemelerine) ihtiyaç duymaktadır.

1- Cafe (kafe) sahipleri,
2- Yeni cafe (kafe) açmak isteyenler,
3- Restaurant (restoran, lokanta) sahipleri,
4- Yeni restaurant (restoran, lokanta) açmak isteyenler,
5- Otel satınalmacıları,
6- Otel kurulumu yapanlar, yönetimi yapanlar,
7- Tabldot yemek üreticileri ve fabrikaları,
8- Tabldot hazır yemek dağıtım firmaları
9- Okul yemekhaneleri,
10- Okul kantinleri,
11- Yurt yemekhaneleri ve küçük yurt sahipleri
12- Askeri yemekhaneler
13- Askeri yemekhanlere yemek tedariği yapan yemek firmaları
14- Fabrika ve sanayileri içerisinde yemek yapan yemekhaneler,
15- Uygulama otel mutfakları,

Okul Yemekhanesi
Okul Yemekhanesi
Yemek Fabrikasi
Yemek Fabrikasi

Endüstriyel Mutfak Malzeme Listesi

Endüstriyel mutfak ekipmanları diyince neler anlamalıyız, neler bu kategoriye dahil edilebilecek ürünlerdir. Bunları da paylaşmak da fayda var:

Açık Büfe Ekipmanları Ahşap Ürünler Aksesuarlar Ara Tezgahlar
Aşçı Ekipmanları Ayaklı Bardaklar Ayaklı Mikserler Ayaksız Bardaklar
Baharatlıklar Bakkal Bıçakları Baklava Bıçakları Balık Bıçakları
Balık Tabakları Bar Ekipmanları Bebek Sandalyeleri Benmariler ve Çorbalık
Bıçak Setleri Bıçak steril dolapları Bıçaklar Bıçaklar & Bileyiciler
Biber Tuz Değirmenleri Blender Bölmeli Tabaklar Bulaşık Makineleri
Bulaşık Makinesi Sepetleri Bulaşık Makinesi Üniteleri Bulaşıkhane Ekipmanları Buz Kırıcılar
Buz Kovaları Buz Makineleri Buzdolapları ve Derin Dondurucular Cam Ürünler
Ceviz Saplı Bıçaklar Cezve & Sütlük Setleri Cezveler & Sütlükler Chafing Dish
Çatal Kaşık Bıçak Setleri Çatal Kaşık Bıçak Takımları Çatallar Çay & Kahve Potları
Çay Bardakları Çay Makineleri Çay Tabakları Çelik Tavalar
Çelik Tencereler Çelik Ürünler Çerezlikler Çerezlikler
Çorbalıklar Çöp Arabaları Çöp Kovaları Çukur Tabaklar
Davlumbazlar Dekor Bıçakları Demlikler Denetim
Devrilir Tavalar Dilimleme Bıçakları Doğrama Bıçakları Doğrama Makinaları
Dondurma Makineleri Döküm Demir Tencereler Döküm Izgaralar Döküm Tavalar
Döner Bıçakları Döner Ocakları Dövecekler Dövme Çelik Bıçaklar
Duş Su Sprey Üniteleri Düdüklü Tencereler Düz Tabaklar Ekmek Bıçakları
Ekmek Kızartma Makineleri El Aletleri El Blenderleri Elektrikli Fritözler
Elektrikli Kuzineler Endustriyel Kaplamalı Tavalar Endustriyel Mutfak Erişte Bıçakları
Essensials Et Bıçakları Et Kıyma Makineleri Evyeler
Fajita Tavaları Fıçılar Fırın Kapları Fırınlar
Fibrox Saplılar Fileto Bıçakları Fincan Takımı Flüt Şampanya
Fondü Setleri Fritözler Gastronormlar Gazlı Fritözler
Gazlı Kuzineler Giriş Çıkış Tezgahları Giyotin Tip Bulaşık Makineleri Grill Plate
Hamur Bıçakları Hamur Makineleri Havanlar Hazırlık Ekipmanları
Hazırlık Üniteleri Hizar ve Testereler Izgaralar İçecek Hazırlama
İşkembe Bıçakları Jambon Bıçakları Kahvaltı Tabakları Kahvaltılıklar & Çerezlikler
Kahve ve Espresso Makineleri Kasap Bıçakları Kaseler Kaşıklar
Kayık Tabaklar Kaynatma Tencereleri Kepçe ve Kevgirler Kesme & Steak Tahtaları
Kesme Blokları Kırmızı Şarap Kıyma Bıçakları Konveyörlü Bulaşık Makineleri
Kömürlü Izgaralar Krep / Waffle Kulplu Bardaklar Kupa ve Fincanlar
Kuver Üniteleri Kuzineler Kül Tablaları Lakerda Bıçakları
Lavataşlı Izgaralar Makarna Erişte Makineleri Makarna Fritözleri Makarna Tabakları
Makas ve Ruletler Makaslar Margarita Martini
Masa Üstü Aksesuarları Masat ve Bileme Aletleri Menaj Takımları Meşrubat
Meyve Bıçakları Meyve Makineleri Meyve Suyu Meyvelikler
Meze Tabakları Mikser Mutfak Bıçakları Mutfak Ekipmanları
Nötr Servis Bankoları Ocaklar Özel Kuzineler Pasta Börek Baklava Bıçakları
Pasta Kılıcı Pastane Ekipmanları Pastırma Bıçakları Paşabahçe F&D
Paşabahçe Service Line Patates Dinlendirme Üniteleri Peçetelikler Peynir Bıçakları
Peynir Setleri Pizza Bıçakları Pizza Tabakları Porselen
Potlar Profesyonel Bıçaklar Raflar Rakı
Ruletler Saklama Kapları Salata Bıçakları Salata Karıştırıcıları
Salata Tabakları Santoku Satır ve Zırhlar Sebiller
Sebze Bıçakları Sebze Doğrama Makinesi Aksesuarları Self Cooking Sepetler
Seramik Bıçaklar Seramik Kaplamalı Tavalar Seramik Kaplamalı Tencereler Servis Arabaları
Servis Bankoları Üniteleri Servis Çatalları Servis Ekipmanları Servis Tabakları veTepsiler
Set Altı Dolaplar ve Tezgahlar Setler Shot Sıcak İçecek Üniteleri
Sıcak Servis Bankoları Sıvı Temizleyiciler Sıyırma Bıçakları Soğuk İçecek Üniteleri
Soğuk Servis Bankoları Sosluk ve Reçellikler Sosluklar Sosluklar
Spatula Palet ve Kürekler Spatulalar Su Isıtıcıları Sürahi ve Karaflar
Sütlükler Şampanya Şarap Şarap Aksesuarları
Şef Bıçakları Şef Çantaları ve Dekor Bıçakları Şekerlikler Şiş ve Dövecekler
Şişler Tabaklar Tablet Temizleyiciler Taşıma Ekipmanları
Taşıma üniteleri Tavalar Teflon Tavalar Teflon Tencereler
Tek Cezve & Sütlükler Temizleyiciler Temizlik Bezleri Temizlik Ekipmanları
Temizlik Gereçleri Tencere Setleri Tencereler Tepsiler
Tepsiler Termoslar Tezgah Altı Bulaşık Makineleri Tezgahlar
Tost Makineleri Tuzluk Biberlikler Venge Saplılar Yağlık ve Sirkelikler
Yardımcı Ürünler Yemek Tabakları Yer Ocakları Yiyecek Hazırlama
Yumurtalıklar Yüzme Bıçakları